隨著(zhù)人們對微生物世界認識的不斷深入和發(fā)展,利用微生物生產(chǎn)的新產(chǎn)品不斷出現,例如,酒精、乳酸、面包酵母、丙酮、丁醇、檸檬酸、淀粉酶和蛋白酶等。釀酒工業(yè)的發(fā)展,大眾生活質(zhì)量額提高,對酒的需求也不斷提高,現代釀酒技術(shù)的不斷進(jìn)步。
眾所周知,白酒發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)受多種因素影響的過(guò)程,如糟醅質(zhì)量,發(fā)酵管理等都制約著(zhù)白酒的生產(chǎn).釀酒就是利用微生物之間的共生、抗生、拮據、抑制關(guān)系。
此外,白酒釀造,它離不開(kāi)填充料,如谷殼,適量的谷殼配比,決定了糟醅中疏松度和含氧量,在所有的固態(tài)法白酒發(fā)酵中,濃香型白酒的谷殼用量最大,達23%左右,目的就是達到糟醅的疏松要求程度,在氧充分的條件下,乳酸菌的生長(cháng)繁殖受到酵母菌、特別是霉菌的拮據、抑制,生長(cháng)繁殖處于劣勢,而酵母、霉菌大量的生長(cháng)繁殖,很快的將乳酸菌控制,從而達到增己降乳的最有效途徑和目的,同時(shí)堆積還可以適量的降低谷殼用量,在發(fā)酵過(guò)程中,減少醛類(lèi)物質(zhì)的生成,對酒體更有利。
那么,要怎么能提供和利用環(huán)境中的氧氣?對于釀酒過(guò)程中熒光氧氣傳感器作用可不小。
氧氣傳感器(O2-A2)是一種檢測設備,主要用于測量環(huán)境中氧氣氣體濃度。熒光氧氣傳感器是應用熒光猝滅原理和出廠(chǎng)校準的氧傳感器,用于測量環(huán)境氧分壓( ppO2)大小。熒光氧氣傳感器在測量氧分壓和溫度時(shí)外加氣壓傳感器可以讓傳感器輸出氧氣濃度值和氣壓值;結合了電化學(xué)傳感器傳統上低功耗的優(yōu)勢,非消耗傳感原理使得它具有更長(cháng)的壽命。另一方面熒光氧氣傳感器具有氧壓和溫度補償,使得它可以準確工作于寬環(huán)境范圍而無(wú)需額外的補償系統。
除了監控發(fā)酵過(guò)程氧濃度的變化以外白酒在釀造過(guò)程中,對于酒糟發(fā)酵過(guò)程中的合理溫濕度監控控制也是十分重要的,合理的溫濕度決定了白酒品質(zhì)的關(guān)鍵重要因素,因此許多釀酒廠(chǎng),在酒糟發(fā)酵過(guò)程中,特別重視對發(fā)酵車(chē)間的溫濕度監控控制。酒廠(chǎng)釀造過(guò)程中酒糟發(fā)酵溫濕度監控系統助力于各大知名酒廠(chǎng)管理好質(zhì)量!